Каракатицы в соусе

Ингредиенты:

6 каракатиц, каждая весом 100-150 г
150 мл белого сухого вина
20 г сливочного масла
1 ст. л. натертого корня имбиря
соль и черный перец
Лимонное масло
200 г мягкого сливочного масла
2 лимона: натертая цедра и сок
щепотка порошка имбиря


Каракатицы в соусе – кулинарный рецепт приготовления:

1. Очистите каракатиц, удалите косточки и мешочки с чернилами, не разрывая их. Отрежьте щупальца
и тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.

2. В кастрюлю влейте вино, 1 л подсоленной воды и добавьте натертый корень имбиря. Положите каракатицы, в том числе и щупальца, и варите в течение 20 мин.

3. В отдельной кастрюле вилкой раздавите мешочки сепии и разведите равным по объему количеством воды; прогрейте, но не доводите до кипения. Введите кусочки сливочного масла и взбейте венчиком. Приправьте солью и перцем.

4. На закусочные тарелки вылейте черный соус и в центр положите отваренную каракатицу. Подавайте с хлебными тостами и завитками лимонного масла. Если вы купили очищеные каракатицы, то начните готовить с п. 2.
Лимонное масло:

5. Положите все ингредиенты в миску
и энергично разотрите ложкой до густоты сметаны. Придайте маслу форму колбаски и заверните в кулинарную пленку. Уберите в холодильник на несколько часов для затвердения. Перед тем как подавать, подержите при комнатной температуре.